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單項選擇題

卵磷脂具有親水性和（）的雙重性質(zhì)。

A、疏水性
B、親油性
C、游離性
D、分散性

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單項選擇題

油脂保存時，應避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少（）以確保油脂不變質(zhì)。

A、存放時間
B、搬運次數(shù)
C、通風
D、噪音

單項選擇題

面筋質(zhì)具有彈性、延伸性、韌性和（）。

A、可塑性
B、粘結性
C、比延性
D、抗伸性

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