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在軟質(zhì)面包烘烤過程中,要經(jīng)常打開烤箱門,讓部分水蒸氣逸出。
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制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤,制品硬度適中,口感滑潤。
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果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度與時(shí)間有關(guān)。
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