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單項選擇題
利用酵母等微生物的作用,使制品體積膨大的方法()法。
A、生物起泡
B、微生物起泡
C、化學膨松
D、微生物膨松
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單項選擇題
調(diào)制泡芙面糊,要注意使面粉()。
A、完全燙熟
B、燙至八成熟
C、燙至五成熟
D、燙至九成熟
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單項選擇題
()是燙制面粉的必備的原料,在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
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