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脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。
A、擠
B、捏
C、抹
D、編
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單項(xiàng)選擇題
制作凍蘇夫力時(shí),糖與水一定要()。
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
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用水面包油面方法調(diào)制的面坯是()。
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
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