問答題

【簡答題】簡述尸僵的成因和機(jī)理。

答案： 成因：胴體在宰后一定時間內(nèi)，肉的彈性和伸展性消失，肉變成緊張，僵硬的狀態(tài)。
尸僵機(jī)理：ATP含量下降，致使Ca...
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【簡答題】簡述尸僵的過程和引起的生物化學(xué)變化。
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【簡答題】簡述家禽屠宰工藝流程圖。
答案： 肉雞飼養(yǎng)-毛雞接受-過磅-宰前檢驗檢疫-宰殺-瀝血-打毛-開肛-掏膛-宰后檢驗-胴體清洗-預(yù)冷-分割及深加工-真空包裝-...
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