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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】促進(jìn)肉成熟的方法有哪些？
答案：
1、物理因素：
（1）溫度：溫度對(duì)嫩化速率影響很大，它們之間成正相關(guān)。電刺激：在肌肉僵直發(fā)生后進(jìn)行電刺激可以加...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】脂肪組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？
答案：
比重、熔點(diǎn)、凝固點(diǎn)及其它理化指標(biāo)的差異影響風(fēng)味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風(fēng)味。
