首頁(yè)
題庫(kù)
網(wǎng)課
在線???/a>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
填空題
通過(guò)翻動(dòng)碰撞使肌肉纖維變得(),加速鹽水的擴(kuò)散和均勻分布,縮短腌制時(shí)間,同時(shí),通過(guò)滾揉促使肉中的鹽溶性蛋白的提取,改進(jìn)成品的粘著性和組織狀況。另外,滾揉能使肉塊表面破裂,增強(qiáng)肉的吸水能力,提高產(chǎn)品的嫩度和多汁性。
答案:
疏松
點(diǎn)擊查看答案
在線練習(xí)
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
填空題
型火腿經(jīng)機(jī)械切割嫩化處理及滾揉過(guò)程中的(),使肌纖維彼此之間變得疏松,再加之選料的精良和高的含水量,保證了成型火腿的鮮嫩特點(diǎn)。
答案:
摔打撕拉
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
填空題
粘結(jié)力來(lái)源于二個(gè)方面物質(zhì),分別是()和添加劑。
答案:
鹽溶性蛋白
點(diǎn)擊查看答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題