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填空題
果蔬組織中溶解一定的空氣,加工過程中又經(jīng)過破碎、取汁、均質(zhì)以及泵、管道的輸送都會帶入大量的空氣到果蔬汁中,在生產(chǎn)過程中需要將這些溶解的空氣脫除,稱為()。
答案:
脫氣或去氧
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填空題
混濁汁與帶肉飲料需要均質(zhì)處理,均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的懸浮果肉顆粒進一步破碎細化,大小更為均勻,同時促進果肉細胞壁上的果膠溶出,果膠均勻分布于果蔬汁中,形成()。
答案:
均一穩(wěn)定的分散體系
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填空題
常采用的壓濾機有()、硅藻土過濾機、超濾機等。
答案:
板框式過濾機
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