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答案：

擠出后的乳在微生物的作用下產(chǎn)生乳酸發(fā)酵，導(dǎo)致乳的酸度逐漸升高。由于發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的這部分酸度稱為發(fā)酵酸度。

答案：

新鮮乳的酸度稱為固有酸度或自然酸度，這種酸度與貯存過(guò)程中因微生物繁殖所產(chǎn)生的酸無(wú)關(guān)。

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