問答題

【簡答題】乳清蛋白的特點(diǎn)有哪些？

答案： ①屬全價蛋白質(zhì)，富含硫，含硫量為酪蛋白的2.5倍。②加熱時易暴露–SH、–S–S&n...
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【簡答題】分別解釋乳糖的三種溶解度。
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【簡答題】乳脂肪的一般性質(zhì)包括哪些？
答案： （1）乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體，是高檔食品的原料。
（2）易受光、空氣中的氧、熱、金屬銅、鐵作用而氧化...
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