填空題

乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性;但在加熱過程中,若操作不當,也會引起蛋白質(zhì)變性,使溶解度降低,其沉淀物是磷酸三鈣的()。

答案: 變性酪蛋白酸鈣
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滾筒式干燥與噴霧干燥比較,()乳粉游離脂肪高。

答案: 滾筒式干燥
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