問答題

【簡答題】請說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點。

答案： 一是濟南幫，以濟南、德州、泰安等地為主，主要特點以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺等地為主，主要特點以...
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問答題

【簡答題】粗加工肉類時必須做到哪些？
答案：

加工時觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟，水產(chǎn)品不得與肉類混合加工。
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【簡答題】拼盤制作的要求有哪些？
答案：

從第一個拼盤制作到供應(yīng)最好不超過3小時，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時間24-48小時。
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