問答題

【簡答題】制作面點的操作過程是什么？

答案： 基本操作過程是：和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成形、成熟。
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【簡答題】端盤與托盤的基本要求是什么？
答案：

基本要求是：端平走穩(wěn)、湯汁不灑、菜形不變、清潔衛(wèi)生。
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【簡答題】團隊用餐的特點？
答案： ①用餐人數(shù)多，時間集中，口味差異較大，就餐標準統(tǒng)一；
②要求餐飲部工作準備充分；
③菜單統(tǒng)一，但必須...
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