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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品工業(yè)上，常用的冷卻劑有哪幾類？
答案：
1）空氣：自然、強(qiáng)制通風(fēng)，可至30℃以下
2）冷卻水：可達(dá)10-25℃
3）冷凍劑：低于0℃
2）冷卻水：可達(dá)10-25℃
3）冷凍劑：低于0℃
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】傳熱的基本方式有幾種？其機(jī)理如何？
答案：
方式：熱傳導(dǎo)，熱對(duì)流和熱輻射。機(jī)理：熱傳導(dǎo)主要發(fā)生在固體物料中，在物體各部分之間，不發(fā)生相對(duì)位移的情況下，熱量從溫度較高...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳化液的組成成分有哪些？
答案：
互不相容的水相和油相、在水相中還有：鹽類、糖類、親水性有機(jī)物或膠體物質(zhì)；在油相中還有：羥類、蠟質(zhì)、樹(shù)脂等疏水性物質(zhì)，而在...
