判斷題

燜是先用旺火燒開后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜至入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法。

答案： 正確
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判斷題

采用湯寬汁厚口味鮮醇的烹調(diào)方法是煮。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

東坡肉用旺火燒開密封后改用小火燜兩小時(shí)左右。
答案： 錯(cuò)誤
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