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問答題
【簡答題】簡述凍結(jié)速度與冰晶體大小的關(guān)系？
答案：
凍結(jié)速度快，食品組織內(nèi)冰層推進(jìn)速度大于水移動速度，冰晶的分布接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，冰晶數(shù)量極多，細(xì)小而均勻，呈...
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