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名詞解釋
干縮度
答案：
食品冷卻時，水分蒸發(fā)量占食品物料重量的百分比。
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名詞解釋
冷卻過程的冷耗量
答案：
食品進(jìn)入冷卻室后，就不斷向它周圍的低溫介質(zhì)散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周圍介質(zhì)溫度相同為止，冷卻過程中食品的散熱量常稱為耗...
