問答題

【簡答題】如何防止白酒苦味物質的形成？

答案： （1）加強輔料的清蒸處理加強輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...
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【簡答題】防治已酸菌退化的措施有哪些？
答案： （1）采用適當的菌種保藏辦法將泥窖裝入試管，經常壓蒸汽滅菌1小時，冷卻后加入為泥窖質量2.5%的95酒精。用無菌幫攪勻。...
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【簡答題】在生產中使用糠殼應注意哪幾個問題？
答案： ①注意糠殼的質量問題：糠殼應新鮮、無霉爛、未變質。糠殼的粗細度以4-6瓣開為標準。決不能使用霉爛變質或有怪異味的糠殼。<...
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