由于溫度作用使甜菜細胞原生質的蛋白質凝結，從而使細胞壁的滲透性增大的過程。
滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細胞變性的過程。
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。
