名詞解釋

功能性質

答案：

在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質在食品體系中的性能的那些蛋白質的物理和化學性質。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

乳化能力（EC）
答案：

是指在乳狀液相轉變前（從O/W乳狀液轉變成W/O乳狀液）每克蛋白質所能乳化的油的體積。
名詞解釋

單分子層水
答案：

與食物的非水組分中離子或強極性基團如氨基、羧基等直接以離子鍵或氫鍵結合的第一個水分子層中的水稱之。約為總水量的0.5%。
微信掃碼免費搜題