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物理截留水
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干燥時易除去,冷凍時易成冰,可作為溶劑,食品被切割或剁碎時不會/不易流出,整體流動受到嚴格限制;各個分子的運動基本上與在...
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凈結構
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包括正常的或新類型的水結構。從“正常”的水結構來看,所有離子都是破壞性的。
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BET單層
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在干物質的可接近的高極性基團上形成一個單層所需的近似水量,單層并不表示所有干物質被緊密堆積的單分子水層所覆蓋。它代表了構...
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