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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】快速測(cè)定蛋白質(zhì)的方法有哪些？
答案：
雙縮脲分光光度比色法、染料結(jié)合分光光度比色法、水楊酸比色法、折光法、旋光法和近紅外光譜法等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】測(cè)定維生素C樣品含量時(shí)，為何要加入酸溶液？
答案：
維生素C在酸性介質(zhì)中較為穩(wěn)定，故測(cè)定時(shí)應(yīng)在稀酸（如稀乙酸、稀硫酸或偏磷酸）溶液中進(jìn)行，并在樣品溶于稀酸后，立即用碘標(biāo)準(zhǔn)溶...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分含量與水分活度有什么不同？
答案：
水分含量與水分活度是兩種不同的概念，水分含量是指食品中水的總含量，常以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示；而水分活度則表示食品中水分存在的狀態(tài)...
