問答題

【簡答題】鮮蛋有哪些貯運特性？如何應用這么貯運特性？

答案： 孵育性：鮮蛋貯放溫度-1-0℃為宜；
易潮性：雞蛋盡量在通風干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過低必須做...
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問答題

【簡答題】禽蛋的功能特性以及在實際蛋品加工中如何利用這些特性？
答案： （一）禽蛋的凝固性
當卵白受熱、鹽、酸、堿及機械作用，則會發(fā)生凝固，使蛋液由流體變?yōu)楣腆w或半流體（凝膠）狀態(tài)。...
問答題

【簡答題】禽蛋的營養(yǎng)特性有哪些？
答案：

1.禽蛋具有較高的熱值；
2.禽蛋富含營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)；
3.禽蛋富含豐富的脂肪；
4.禽蛋含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。
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