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單項選擇題

對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。

A.風(fēng)格
B.檔次
C.水平
D.豪華

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單項選擇題

裝盤是西式面點甜點（）的第一步。

A.制作工藝
B.定型工藝
C.裝飾工藝
D.成熟工藝

單項選擇題

在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。

A.給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B.在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C.烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D.烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分

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