填空題

豆油的特性指標(biāo)包括（）、相對(duì)密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

答案：折光指數(shù)1.466-1.470

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凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測(cè)得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

答案：銨鹽；濃堿

含磷脂的油脂樣品與（）一起灼燒，使磷的有機(jī)物轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)物，以磷酸鹽（主要是磷酸鋅）的形式留存在灰分中。再加酸溶解，使磷脂根離子與鉬酸鈉作用生成磷鉬酸鈉，遇硫酸聯(lián)氨被還原成藍(lán)色配合物鉬藍(lán)，產(chǎn)生藍(lán)色的深度與含磷量成正比。

答案：氧化鋅

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