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填空題

某豆油樣品測(cè)得其磷脂含量為2.2%，則換算成含磷為（）ppm。

答案： 836.18

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在做油中磷脂的過(guò)程中，需要添加硫酸聯(lián)氨，其作用是（），加堿產(chǎn)生的沉淀是（）。

答案：還原劑；氫氧化鋅

天然油脂中的脂肪酸絕大多數(shù)是（），（）不存在植物油脂中，僅存在反芻動(dòng)物脂肪中，含量甚微，順式油酸的熔點(diǎn)低于反式油酸。

答案：順式；反式酸

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