問答題

【簡答題】簡述著色劑發(fā)色的機理。

答案： 不同的物質能吸收不同波長的光，如果某物質所吸收的波長在可見光區(qū)域（400～800），那么該物質就會呈現(xiàn)一定的顏色，這種顏...
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【簡答題】簡述食品著色劑分類。
答案： 一般按它的來源和性質可將其分為兩類：
一）食用合成色素：按它的結構不同又可分為偶氮類色素（檸檬黃、日落黃、胭脂...
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【簡答題】簡述抗氧化增效劑的作用機理？
答案： 1.提供一個酸性介質以增進氧化劑及油和脂肪的穩(wěn)定。
2.能使抗氧化劑活性再生。
3.能螯合促使氧化反...
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