填空題

把有毒金屬、非金屬、有機化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學物質(zhì)引起的食物中毒稱為（）.

答案：化學性食物中毒

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HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的（）.

答案：安全風險

廚房管理人員應建立盡可能完善的操作程序，該階段是（）.

答案：廚房籌建的初期

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