問答題

【簡答題】簡述宴會菜單要注意的幾個方面。

答案： 宴會菜單是按照宴會主辦者的要求，根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標準、宴請賓主單位等諸多因素設計制定的專用菜單。
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問答題

【簡答題】簡述制定零點菜單的標準。
答案：

1、零點品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理
問答題

【簡答題】簡述餐單制定考慮的因素。
答案： 1、就餐客人：要求和需求、價值觀念、單項價格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟因素、有關人群統(tǒng)計情況、民族因素、宗教因素
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