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在奶?;既榉垦装Y期間,所產(chǎn)牛乳產(chǎn)生一系列物理、化學、微生物變化,而導致牛乳加工特性發(fā)生變化。用來加工發(fā)酵乳不受影響。
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常規(guī)酸乳發(fā)酵劑是由嗜熱鏈球菌(ST)和保加利亞乳桿菌(LB)構(gòu)成的。
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鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、浙江米醋和洛陽保健醋為我國四大名醋。
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