問答題

【論述題】論述入窖時入窖淀粉濃度、溫度、水份、酸度對發(fā)酵程度和出酒率的影響？

答案： 在生產(chǎn)中應(yīng)嚴格控制入窖淀粉濃度、溫度、水份和酸度，這四個條件直接影響發(fā)酵程度和出酒率，具體地說：
（1）、入窖...
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問答題

【簡答題】續(xù)渣混蒸操作法具有哪些優(yōu)點？
答案： （1）、增加酒的糧食香味；
（2）、在母糟中加入糧食后，降低了母糟的含量，可以減少填充劑稻殼的用量，有利于糧食...
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【簡答題】何為老五甑操作法？
答案： “老五甑”是續(xù)渣配料的典型操作方法之一。是指每個班組將糧食按比例分配成兩個大渣，一個小渣，一甑“回渣”，一甑“扔糟”，共...
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