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含水量高而蛋白質(zhì)少的原料中淀粉顆粒較大,形狀整齊,呈(圓、卵)形,否則呈多角形
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判斷題
由于油脂具有粘滯性與同質(zhì)多晶性,所以其凝固點(diǎn)常比熔點(diǎn)底1-5℃
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糖的甜度順序?yàn)檎崽?果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖
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