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制作混酥面坯應選用顆粒()的糖制品。
A.細小
B.較粗
C.很粗
D.均勻
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單項選擇題
當混酥面坯加入面粉后,切忌攪拌過久,以防面粉產生()。
A.延伸性
B.筋性
C.黏結性
D.起泡性
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單項選擇題
混酥面團的酥松,主要是面團中的()和油脂等原料的性質所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
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