問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】干貨原料的漲發(fā)分幾種方式？木耳、冬茹、海帶、紫菜、龍須菜、筍干、海參、皮肚、熊掌，魚(yú)翅、魷魚(yú)，回魚(yú)采用什么方式？

答案：

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答案： （1）冷水鍋處理：原料冷水下鍋，加熱煮沸成半成品；
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（2...
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答案： 烹飪工藝的過(guò)程即菜肴的制作過(guò)程，原料初步加工、刀工技術(shù)、菜肴組合、加熱調(diào)味、菜肴烹制。
流程：原料選擇；原料初...
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