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【簡答題】鮮奶油打發(fā)時(shí)間長,打發(fā)量低的原因有哪些?
答案:
沒有解凍好,冰塊太多,打發(fā)速度太快,溫度太高,鮮奶油仿佛解凍,導(dǎo)致奶油打發(fā)量不足,甚至不起。
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問答題
【簡答題】
請寫出下列顏色所表達(dá)的含義:
紅色、黃色、橙色、紫色、綠色。
答案:
紅色:熱情、奔放、溫馨、熱烈、歡喜。
黃色:太陽、輕快、高貴、富貴、活力。
橙色:活潑、歡樂。
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問答題
【簡答題】巧克力在制作時(shí)隔水融化水的溫度和巧克力應(yīng)保持的溫度?
答案:
熔化深色巧克力時(shí),水浴溫度為65℃-76℃,牛奶巧克力因含有蛋白質(zhì)與乳糖須做較低溫度的處理,其水浴的溫度必須不超過49℃...
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