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單項(xiàng)選擇題
油面制作過程中,拌油主要目的()
A.具有光澤
B.增加重量
C.防止黏結(jié)
D.防止水分蒸發(fā)
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油炸千層酥,油溫如何控制較佳()
A.低溫
B.高溫
C.前段低溫后段高溫
D.前段高溫后段低溫
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單項(xiàng)選擇題
發(fā)酵時(shí)間太久,面團(tuán)產(chǎn)生太多酸味,必須加入適量的何種原料來中和()
A.白糖
B.白醋
C.鹼水
D.白油
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