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問答題
【簡答題】簡述熱加工對植物性食品品質(zhì)的影響？
答案：
（1）質(zhì)構(gòu)
在植物材料的熱處理過程中有兩種類型的質(zhì)構(gòu)破壞，包括：半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離，...
在植物材料的熱處理過程中有兩種類型的質(zhì)構(gòu)破壞，包括：半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離，...
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答案：
D值：在特定的環(huán)境和溫度，殺死90%原有殘存活菌數(shù)時所需要時間。 （D值越大，細(xì)菌死亡速率越慢，即該菌耐熱性越...
問答題
【簡答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？解決辦法？
答案：
1 脹罐：
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
2）氫脹（酸度高，罐內(nèi)壁腐蝕）；
...
1）假脹（真空度低，裝的太滿）；
2）氫脹（酸度高，罐內(nèi)壁腐蝕）；
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