問答題

【簡答題】干燥的機制是什么？如果要縮短干燥時間，該如何從機制上控制干燥過程？

答案： （1）機制
干燥過程是濕熱傳遞過程：表面水分擴散到空氣中，內(nèi)部水分轉移到表面；而熱則從表面?zhèn)鬟f到食品內(nèi)部。
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【簡答題】合理選用干燥條件的原則？
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答案： （1）水分活度與微生物生長的關系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學反應造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
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