多項選擇題

雞蛋在西式面點制作中的作用是（）。

A.提高制品的營養(yǎng)價值
B.增加制品的蛋香味
C.改善制品內(nèi)部組織狀態(tài)
D.調(diào)節(jié)面點的發(fā)酵狀態(tài)

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判斷題

選用粗砂糖來制作奶油蛋糕是最理想的。
答案： 錯誤
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