填空題

（）面團較其他面團松散，沒有粘度和筋力。

答案：混酥

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制作混酥類西點應(yīng)選取用熔點較高的油脂，以糖粉后易溶化的（）為宜。

答案：細砂糖

制作混酥類西式點時應(yīng)使用（）。

答案：特低筋

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