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在烹調時添加酸味調味品可以調節(jié)菜肴的質感。
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為了使魚圓達到理想的質感,在調制魚蓉膠時應先加鹽,后加水調制。
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調味的目的與作用:①確定和豐富菜肴的口味;②去除異味;③增強食療保健作用;④豐富菜品的色彩;⑤調節(jié)菜品的質感。
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