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單項選擇題
關于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關要領。
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
