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適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
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?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質較硬的原因之一。
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?散養(yǎng)雞的肉色和風味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關。
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