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判斷題

油脂中含雜質少，清澈透明，說明油脂質量為佳。

答案：正確

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沉淀物是指食用油脂在常溫下，靜止24小時后沉淀下來的物質，沉淀物越少，油脂質量越高，反之質量越差。

答案：正確

在點心、小吃中，只有正確選用佐助類原料品質，制品才能達到松、軟、脆的要求。

答案：正確

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