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問答題
【論述題】試以近年來乳制品行業(yè)出現(xiàn)的典型安全事件為例，分析其產(chǎn)生的原因，并提出解決措施。
答案：
以三聚氰胺事件為例
產(chǎn)生原因：
①非法牟利是直接原因
三聚氰胺含氮量達(dá)66％，且成本很低。...
產(chǎn)生原因：
①非法牟利是直接原因
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問答題
【論述題】速溶奶粉有何特點？試設(shè)計一條全脂速溶奶粉生產(chǎn)線，與普通全脂奶粉的工藝過程相比有何差異？簡述全脂速溶奶粉的工藝原理。
答案：
①速溶奶粉的特點：迅速溶解，即使冷水中也速溶；顆粒粗大均勻，干粉不易飛揚，食品工業(yè)中使用方便；乳糖為結(jié)晶的a-乳糖狀態(tài)，...
問答題
【簡答題】怎樣控制熱風(fēng)干燥各階段工藝條件才能獲得復(fù)原性良好的奶粉顆粒？
答案：
A.濃縮乳霧化成液滴：進(jìn)風(fēng)溫度隨產(chǎn)品不同而不同，但大多數(shù)在180~200℃之間，排風(fēng)溫度一般在80~90℃之間；干熱空氣...
