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清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中,入()的烤箱中,使制品成熟
A.中等溫度
B.高溫度
C.完全冷卻
D.提前預熱
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單項選擇題
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要鋒利,切割后的面坯應整齊、平滑,()
A.基本混合
B.混合分明
C.間隔分明
D.間隔混合
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單項選擇題
清酥制品成形時操作的動作要快、干凈利索,面坯不宜在工作臺上放置太長,防止面坯()
A.變得堅硬
B.變得柔軟
C.油脂乳化
D.面油混合
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