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原料使用遵循()原則,混料器有液體流動,投料指示燈亮起后便開始依次加入粉末類、()類、()類原料,最后投放(),要求是與白糖1:10比例混合。
答案:
先進(jìn)先出;顆粒類;液態(tài)油脂;小
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CIP清洗四要素:時間、溫度、()、()。
答案:
流量;清洗劑濃度
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固體酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等)添加時需按照酸與水=1:()的比例使用()℃的熱水化開,水冰類產(chǎn)品可在混料或老化過程中將水溶液加入,奶料類產(chǎn)品必須在老化過程中加入,添加時應(yīng)注意水溶液應(yīng)緩慢流入料液并開啟攪拌。
答案:
1.5-2.0;≥85
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