單項選擇題

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

A.用線縫合
B.用膠帶粘貼
C.重新灌裝
D.忽略不管

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單項選擇題

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清

單項選擇題

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是

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