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制作紅油時應(yīng)選用菜籽油,因為菜籽油具有濃郁的香味。
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因為花椒雞丁要下鍋進(jìn)行加熱,所以它不屬于冷菜。
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餐飲器具的保管是指消毒前的餐具應(yīng)存放于專門的保潔柜內(nèi)保管,避免與其它雜物混放。
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