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蛋黃酥其油皮之面團(tuán),在攪拌過(guò)程,不可產(chǎn)生筋度,有如小西餅之面團(tuán),才算攪拌完成。
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廣式月餅,其餅皮面團(tuán)之?dāng)嚢?,必須使面筋形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團(tuán)才算攪拌完成。
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每臺(tái)斤為500公克,每臺(tái)兩為37.5公克。
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